刺激的な味付けの端肉。 強い香辛料の有効な使い道の一つとして、低級な肉の味付けがある。 そういう肉はひどく固いので、ごまかすために細かく切ってあるものだ。 酒場の店主がよく知ることわざがある。「死んだネズミと香辛料があれば 成功できる。死んだネズミだけの場合よりずっと容易に。」この料理は口が熱くなる。